說起小龍蝦，人們就會(huì)不由自主的想到夏天夜宵攤上一道道流連忘返的美食。在武漢就有一家以小龍蝦而聞名的店，肥肥蝦莊，該店在武漢必吃口碑美食，線上餓了么平臺年銷售額超過2500萬。在武漢眾多食客當(dāng)中，可謂是有口皆碑。這家店是如何做到這樣的成績的呢，今天我們來具體了解一下。
夫妻街頭店創(chuàng)業(yè)起家
肥肥蝦莊，老板柴標(biāo)是大廚出身，最拿手的就是烹制小龍蝦了，11年前，兩夫妻就在武漢街邊小店做小抄生意，小龍蝦就是小店的招牌菜。在這期間陪往來人流笑談過往，街邊鄰里都喜歡稱他為“肥肥”，“肥肥蝦莊”也就這樣誕生了。武漢人對小龍蝦要求極高，只吃鮮活現(xiàn)殺的小龍蝦，因此柴標(biāo)也練就了一手絕活，應(yīng)季該選哪個(gè)產(chǎn)地，清蒸、油燜應(yīng)該選個(gè)頭多大的小龍蝦，柴標(biāo)捏蝦的手中，有一套迎合武漢人口味的“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”。另外為了確保小龍蝦的品質(zhì)，肥肥蝦莊每一鍋小龍蝦都由柴標(biāo)和同事親手捏蝦、挑蝦，保證鮮活。但小龍蝦在經(jīng)過一系列的清洗，最后難免會(huì)出現(xiàn)一些有缺損的殘蝦與殘肢，為了避免食客誤解，認(rèn)為蝦不新鮮，所以在挑蝦、刷蝦、炒蝦三道工序，柴標(biāo)都增加了一道人工挑揀的步驟，把殘肢、直尾巴的蝦挑出扔掉。雖然這樣每天都會(huì)浪費(fèi)掉幾十斤蝦肉，但也收到了顧客的好評，往來的食客都夸肥肥蝦莊的龍蝦新鮮、好吃，反復(fù)上門的熟客越來越多。
時(shí)間來到2015年，肥肥蝦莊加入了武漢外賣商家大軍，老板柴標(biāo)表示，當(dāng)時(shí)也只是抱著試試看的態(tài)度，能多一個(gè)銷售渠道而已，但沒想到店里的生意卻突然爆火起來。隨著外賣單量的上漲，問題開始暴露出來：因準(zhǔn)備不足出餐速度跟不上，加上配送時(shí)間，往往小龍蝦送到了顧客手中已經(jīng)涼了。另外包裝簡易，客人老說送到手上的龍蝦數(shù)量覺得少了，卻無法定責(zé)誰出了問題，為此吃了不少外賣差評；這些問題都讓柴標(biāo)夫婦看在眼里急在心理，于是夫妻決定主動(dòng)擁抱外賣趨勢的變化。2017年開始，肥肥蝦莊主動(dòng)成立了外賣運(yùn)營中心，由職業(yè)人來專崗操刀進(jìn)行改造。首先是新門店的堂食和外賣的比例重新分配，及后廚動(dòng)線的改造。四百坪的新門店，被柴標(biāo)大刀闊斧地劃出一半的面積，擴(kuò)大了外賣出餐的廚房。另外為了餐品配送安全，柴標(biāo)夫婦今年還專門找朋友開模為肥肥蝦莊定制了一種特殊的“小龍蝦安全餐盒”。餐盒上設(shè)計(jì)有特殊的安全扣，打包員將盒子扣上后，包裝只能打開一次，打開后安全扣會(huì)失效，保障了小龍蝦從廚房出餐送到消費(fèi)者手中的這段“安全旅途”，再也不用擔(dān)心小龍蝦在配送過程中會(huì)“不翼而飛”的問題。
在解決這些問題后，肥肥蝦莊的生意也蒸蒸日上，到現(xiàn)在，武漢當(dāng)?shù)厝颂岢孕↓埼r必提“肥肥蝦莊”，這當(dāng)中口口相傳的消費(fèi)者口碑，與柴標(biāo)夫妻對肥肥蝦莊品質(zhì)的把控和服務(wù)至上的經(jīng)營理念絕對是分不開的。創(chuàng)業(yè)十一年來夫妻攜手同行，也許是性格上的互補(bǔ)，但更難得可貴的是雙方十一年來的信任與相持，當(dāng)問起柴標(biāo)對肥肥蝦莊創(chuàng)業(yè)11年來最大的感受時(shí)，他毫不猶豫地說：“是家庭，家庭給了一個(gè)很大的支持，很大的動(dòng)力，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)是個(gè)很苦的一件事，創(chuàng)業(yè)沒有家庭的支持，（我）是沒有那么大的勇氣的。”
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